Master Martini conquistó con sus sabores italianos en Food Service 2025

Invitado por Master Martini, filial del grupo italiano Unigrà con 16 años de presencia en el país, el maestro gelatero Cristian Casagrande fue protagonista de una intensa y entretenida jornada en Food Service 2025. En la Cocina Interactiva de Espacio Riesco, el experto compartió técnicas, tendencias globales y su visión sobre la diferencia entre el gelato artesanal y el helado industrial, cautivando a chefs, estudiantes, emprendedores y empresas del rubro gastronómico.

En el marco de Food Service 2025, el chef italiano Christian Casagrande, consultor internacional de heladería y maestro artesano del rubro, ofreció una clase magistral sobre el auténtico gelato italiano que capturó la atención de profesionales del sector, estudiantes de gastronomía y amantes del helado. Organizada por Master Martini, la actividad se desarrolló en la Cocina Interactiva de Food Service, en Espacio Riesco, y se convirtió en una oportunidad única para conocer los secretos de una tradición que combina artesanía, cultura e innovación, de la mano de un experto mundial.

Durante su presentación, Christian Casagrande fue enfático al explicar las diferencias entre el gelato artesanal y el helado tradicional: "El gelato italiano no es un cliché, es el mejor helado del mundo. Es un verdadero alimento, una sensación hermosa", afirmó. Explicó que el gelato auténtico contiene fruta real, poca azúcar, un 60% de leche fresca y ninguna grasa vegetal añadida. "El gelato artesanal no durará más de cuatro o cinco días, porque está hecho con ingredientes frescos y naturales. Lo bueno no necesita conservantes", subrayó.

El chef también compartió una mirada crítica sobre el mercado chileno: "Estimo que casi la totalidad del helado vendido en Chile es ice cream industrial. Muchas heladerías dicen ofrecer helado artesanal, pero en realidad es totalmente industrial. He visto locales en centros comerciales que solo tienen el nombre de artesano", señaló. Para el experto, esta es una oportunidad de transformación: "Chile tiene todo para hacer un buen gelato italiano, gracias a los insumos de calidad que ofrece Master Martini".

El maestro italiano también presentó las tendencias globales que están redefiniendo la heladería contemporánea: gelatos con capas de sabor y textura que combinan cremas, semifríos, frutas y licores; sabores con frutos secos como pistacho, avellana o almendra; opciones con frutas frescas como la frutilla; y alternativas veganas elaboradas con leches vegetales de avena, almendra o arroz. "La tendencia futura es que el gelato sea sabroso y saludable. No es una nueva tendencia, es un retorno al pasado", explicó.

En ese sentido, destacó que el gelato vegano no es una moda reciente: "Una de las primeras invenciones de gelato en 1900, junto a la leche y el chocolate, fue el limón, que era completamente vegano. El 90% de los sorbetes y el gelato de fruta son veganos y siempre lo han sido". Hoy, esa tendencia crece de forma exponencial, impulsada por la búsqueda de opciones más saludables y sostenibles.

Master Martini, como respuesta a estas tendencias globales, ha desarrollado una línea completa de productos que incluye bases, pastas saborizantes, opciones sin gluten y alternativas sin lactosa, todas diseñadas bajo los principios de sostenibilidad y producción a kilómetro cero. La compañía, que monitorea tendencias en 26 puntos alrededor del mundo, transmite esa información a su sede central en Ravenna, Italia, para innovar constantemente.

El chef también compartió un mensaje directo para emprendedores: "No se debe abrir una heladería solo por dinero. El inicio requiere pasión, sacrificio y aprender de los errores. Si hay pasión, el trabajo se disfruta y el dinero llega". Como referencia, mencionó que en Italia producir un kilogramo de gelato cuesta entre 2 y 2,10 euros, y se vende a 25 euros el litro.

Durante su paso por Food Service 2025, Cristian Casagrande participó en tres espacios del evento, donde compartió su conocimiento, ofreció degustaciones exclusivas y presentó la propuesta de Martini Gelato, consolidando a Master Martini como referente en la industria profesional de la heladería en Chile y acercando a los visitantes la experiencia del auténtico sabor italiano.