USA Cheese Guild ha contribuido a concientizar de la alta calidad y las diversas variedades de queso de EE. UU. en los mercados mundiales

Estados Unidos es el mayor productor de leche del mundo, gracias a la dedicada labor de sus 31.000 ganaderos, quienes implementan prácticas para producir de forma sostenible leche de alta calidad durante todo el año. Una parte importante de la leche producida en Estados Unidos se destina a la fabricación de queso, lo que también convierte al país en el mayor productor de queso del mundo.

En su último informe de tendencias, el U.S. Dairy Export Council afirma que en 2022 se produjeron más de 102 millones de toneladas de leche, y que el 16% de la leche estadounidense se distribuyó en el extranjero en forma de queso y otros ingredientes lácteos.

El año pasado, Estados Unidos produjo 6,3 millones de toneladas métricas de queso, un 18% más que los tres principales productores de la Unión Europea (Alemania, Francia e Italia) juntos. El primer queso producido en Estados Unidos es la mozzarella, que representa el 34% de la producción total de queso estadounidense, seguida de cerca por el cheddar, que constituye el 29% de la producción total.

El informe también destaca que el país norteamericano fue el único de la región en el que los ganaderos pudieron aumentar la producción de leche reduciendo al mismo tiempo la intensidad de las emisiones de gases de efecto invernadero en un 20% y las emisiones absolutas en un 0,5%. Las demás regiones estudiadas (Rusia, Europa, América Central y del Sur, Asia, Oceanía y África) por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación registraron aumentos de las emisiones absolutas en un período de 10 años.

Quesos de EE. UU. en el extranjero

Estados Unidos también es el mayor exportador de queso del mundo. De los quesos producidos en Estados Unidos, el año pasado se exportaron 451.370 toneladas métricas, lo que representa el 6,5% de la producción total de queso estadounidense. Esto supone un aumento del 845% respecto a los niveles de exportación del 2000. En ese sentido, los tres quesos más exportados fueron mozzarella, cheddar y queso crema.

Por su parte, México y el norte de Asia representan las dos principales regiones exportadoras de queso, con un 58%, que se traducen en 261.712 toneladas métricas.

Los quesos de EE. UU. se llevan el oro a casa

"Los quesos producidos en los Estados Unidos son reconocidos como algunos de los mejores del mundo", dijo Ryan Hopkin de USA Cheese Guild. "En 2022, los quesos producidos en Estados Unidos consiguieron 134 medallas en los World Cheese Awards, incluidas cuatro medallas de súper oro, y otras 70 medallas en los International Cheese & Dairy Awards", agregó.

El Gremio de Quesos de EE. UU, USA Cheese Guild, creado en 2019, apoya a los productores de queso de todo el mundo con programas de certificación como USA Cheese SpecialistTM, que educa a estudiantes de cocina, chefs, importadores, distribuidores, operadores de servicios de alimentación y minoristas sobre el queso de Estados Unidos. También concientizan a los consumidores, tanto en el comercio minorista como en los restaurantes, a través del sello de origen "Cheese From the USA", y la app educativa USA Cheeseboard -que cuenta con más de 150 recetas y más de 250 maridajes de bebidas con quesos del país americano- disponible para descargar de forma gratuita en Google Play o en la App Store de Apple. 

Este año se lanzará el nuevo sitio web Cheese from the USA para ayudar a educar a chefs, importadores y consumidores sobre la artesanía, calidad, variedad y versatilidad de los quesos producidos en los Estados Unidos. El sitio web, que acompañará a la aplicación, incluirá perfiles de proveedores estadounidenses y contará la historia de la comunidad quesera del país, desde la mirada de los ganaderos, los queseros y de los propios quesos galardonados. 

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La aplicación destaca las variedades de queso de EE.UU., maridajes y recetas de todo el mundo

Santiago, mayo 2023 – Para que sea más fácil que nunca disfrutar de los quesos producidos en Estados Unidos, el gremio de quesos, USA Cheese Guild, ha creado la aplicación “USA Cheeseboard”, que incluye perfiles de quesos, más de 150 recetas por tipo de producto y casi 300 maridajes de quesos y bebidas. El objetivo de la aplicación es ayudar a educar a chefs y consumidores sobre la artesanía, la calidad, la variedad y la versatilidad de los quesos estadounidenses. 

La app USA Cheeseboard está disponible para descargar de forma gratuita en Google Play o en Apple App Store, y destaca más de 15 variedades de quesos de EE.UU., entre ellas:

Queso Monterey Jack

Uno de los primeros quesos típicamente estadounidenses, el Monterey Jack fue inventado en 1882 por David Jacks, propietario de una lechería y empresario de Monterey, California.

Es un queso excelente para fundir, por lo que es ideal para sopas, salsas y guisos, así como en lonchas o rallado. La aplicación USA Cheeseboard recomienda un maridaje creativo con cebada shōchū, un licor japonés con sabor a nuez, o maridajes más tradicionales como cervezas IPA (India Pale Ales).

Combina bien en cocinas globales, como esta receta de satay de ternera, o en platos de fusión como esta pechuga de pollo rellena:

Tallarines de ternera satay y Monterey Jack

Pechuga de pollo rellena de queso

Cheddar

Estados Unidos es el mayor productor mundial de este tipo de queso, con más de 1,7 millones de toneladas anuales. Cinco veces más de lo que se genera en Inglaterra y el 60% de la producción mundial. Wisconsin desarrolla la mayor cantidad de queso cheddar de EE.UU. El cheddar suave se madura hasta tres meses; el cheddar medio entre tres y seis meses; y el cheddar fuerte seis meses o más.

El cheddar combina bien con varios estilos de cerveza, como las IPA o las stouts, y también con el bourbon, el tequila añejo, los vinos tintos con cuerpo y los oportos.

Aunque el queso cheddar es estupendo cortado en rebanadas sobre una galleta, su capacidad para fundirse lo hace ideal para cocinar. Algunas opciones de platos internacionales con cheddar:

Buko pastel de camarones y Cheddar

Rollo de queso, langostinos y porotos

Parmesano

En EE.UU. se fabrica aproximadamente un tercio de todo el parmesano que se produce en el mundo. El parmesano estadounidense se presenta en muchos estilos y edades para satisfacer cualquier paladar. Se deja madurar un mínimo de 10 meses y un máximo de dos años o más. Tiene un sabor mantecoso, a nuez, algo dulce y ligeramente salado.

El parmesano no es sólo para la pizza y la pasta. Algunos platos globales en los que el parmesano les da un toque extra.

Ensalada Shabu-Shabu de cerdo

Dumplings de batata morada con queso

Estados Unidos es el mayor productor y exportador de queso del mundo, y también se distingue por producir la mayor variedad de quesos. Hay más de 1.300 fábricas de queso registradas, que producen más de 1.000 variedades a partir de leche suministrada por granjas lecheras estadounidenses.

Estados Unidos también produce muchos quesos galardonados, con infusiones de sabor, quesos de corteza frotada y otras variedades que superan los límites de la innovación, el sabor y la artesanía. El queso Rogue River Blue de Rogue Creamery, con sede en Oregón, fue coronado Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards 2019, y los quesos estadounidenses ganaron 131 honores adicionales. En el World Championship Cheese Contest de 2022, los quesos de EE. UU. obtuvieron 94 finalistas Best in Class.

USA Cheese Guild también lanzará un nuevo sitio web esta primavera, que contará con productores lácteos, perfiles de queseros y quesos galardonados, junto con recetas, videos y más.

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